SATORU TANAKA

肉師としての人生和牛と共に半世紀。

VISION

師匠はいない。
学びのすべては
お客様の笑顔から。

人生の師も、経営の指南役も、
料理人としての師匠もいない。
肉師としてのプライドだけを胸に
独学で歩んできた道。
常にお客さまが人生のメンターであり
お客さまの笑顔が最上の師匠。

三代にわたって培い
磨き続けた目と技で
本物を見極め提供する。

三代にわたって和牛と向き合い磨いた
最高のものを見極める目と
肉を最上の状態に整える技。
長期飼育の純但馬系の和牛にこだわり
一頭買いした選りすぐりを提供する。
本物であることは、譲らない。

最上の和牛とおもてなし。
訪れるたびに
喜びと感動を。

長年かけて築いた生産者との信頼関係が
最上肉の入手を可能にしてきた。
大切に育てた命を授かるからこそ、
リスペクトし、真摯に向き合い
お客さまと生産者の未来につながる
新しい喜びと感動をお贈りする。

PROFILE

肉師 たなかさとる

SATORU TANAKA

祖父は牛馬を仲介する馬喰、父は精肉店を営む。
幼いころから祖父の目利き、父の包丁さばきを見て育った。
幼少の頃からの夢をかなえ、25歳で焼肉店を開業。
独自の世界観で開発されるメニューや、店舗デザインが話題になり、
東京・名古屋・岐阜・滋賀県に
肉をメインとした飲食業態を20店舗展開。
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版、
食べログアワードも2018・2019・2020など高い評価を得ている。

HISTORY

1967
  • 精肉店の長男として生まれる。
1970
  • 父親を真似て3歳ではじめて包丁を握る。
1973
  • 父親と共に初めて肉牛の競りへ。
1978
  • 家業の肉職人と共に、
    肉の筋引きなどの手伝いを行うようになる。
1979
  • 中学生入学と同時に叔父の経営する食肉工場に修行へ。
    骨抜きをなど本格的な技術を得る。
1982
  • 高校入学。学業を続けながら肉職人としての道をあゆむ。
1985
  • 高校卒業。家業である田中精肉店に入店。
1987
  • 成人を迎えるとともに、田中精肉店を父親から譲り受け、
    精肉店経営を始める。
1992
  • 焼肉田中を開業。焼肉人生が始まる。
2004
  • 岐阜に和牛をメインにした飲食店を拡大する。
2010
  • 近江牛に魅せられ、滋賀県彦根市に近江牛雪月花を開業。
2015
  • 岐阜・滋賀県に10店舗に増やす。
2016
  • 夢であった和牛割烹の店を叶えるために名古屋へ出店。
    肉屋雪月花を開業。
2018
  • 肉屋雪月花において食べログアワードシルバー獲得。
2019
  • ミシュラン愛知・岐阜・三重特別版にミシュランプレートに選出される。
  • 銀座肉屋田中を開業。東京初出店を果たす。
2020
  • 銀座に雪月花銀座開業。

TOPICS

2020年10/28日
雪月花銀座をオープン致します。
詳細の確認ご予約は以下よりお願い致します。
http://setsugekkaginza.jp/

BRAND SHOP

肉師たなかさとる肉割烹の原点。
食べログアワード・ミシュランプレート獲得店。

肉屋雪月花

愛知県名古屋市中村区名駅4-6-23 第三堀内ビル B1

Tel.052-433-1029

SITE

森田恭通氏デザインによる。
概念を覆す贅を極めた焼肉。

雪月花たなかさとる

愛知県名古屋市中区栄3-9-2 GEMS栄 11F

Tel.052-211-8829

SITE

たなかさとるプロデュースによる
古民家で味わう本格和牛洋食。

洋食つばき

岐阜県岐阜市打越59-2

Tel.058-297-1122

SITE

マニア垂涎のワインリストを持つ
会員制プライベートサロン。

SALON 雪月花

名古屋市

members only

肉師たなかさとるが立つ。
8席のプライベートカウンター。頂きを目指して。

銀座 肉屋田中

東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 9F

Tel.03-6280-6529

SITE

たなかさとるが落札する最上和牛を食す。
料理人が炭火で焼き上げる焼肉割烹。

雪月花 銀座

東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 9F

Tel.03-6280-6529

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